[ad_1]
Mibu saya suka makanan, makanan enak. Dan dia suka memasak untuk menyatukan kami semua, terutama saat makan besar di akhir pekan. Hasrat saya – dan hasrat putri saya – untuk melakukan hal yang sama diwarisi darinya. Dia memasak masakan Lebanon dan saat saya tumbuh dewasa, yang saya tahu hanyalah makanan Lebanon dan itulah yang terus saya masak. Jika kami ingin makanan Italia yang enak, kami akan pergi ke restoran Italia!
Ketika anak-anak saya tumbuh dewasa, Minggu pagi menjadi istimewa. Saya merasa penting untuk memberikan resep ibu dan nenek saya kepada mereka, dan kami memasak bersama.
Seringkali ibu saya dan saudara laki-laki terdekat saya Jamal datang untuk makan siang dan saya akan membuat samkeh harra, ikan yang dipanggang dengan saus tahini yang kaya, halus dan pedas dengan cara tradisional El Mina. Di dapur, saya akan bernyanyi bersama Salemli Aleh oleh Fairouz.
Seiring bertambahnya usia, ibu saya semakin jarang memasak, tetapi dia tetap bersikeras untuk membantu. Saya biasa memintanya menyiapkan delapan ikat peterseli untuk tabbouleh. Dia akan tiba dengan dua kantong roti Lebanon penuh dengan peterseli yang sudah dicuci dan dipetik. Mereka berada dalam ikatan yang sempurna, daun dikumpulkan di satu ujung, tangkai di ujung lainnya. Anda bisa melihat lekukan di batang dari pasak yang menahannya di tali cuci. Itu adalah caranya mengeringkannya setelah beberapa putaran mencuci.
Masih hari ini, Libanon terbagi dalam masalah ini: separuh akan mencuci peterseli mereka sebelum memotong, dan separuh lainnya akan memotong lalu mencuci!
Setelah ayah saya meninggal, ibu saya menjual rumah keluarga di Sydney dan memenuhi impiannya untuk membeli rumah di El Mina, pelabuhan di Tripoli, Lebanon. Dia tinggal di sana selama empat tahun sampai dia terkena stroke dan kami membawanya kembali ke Sydney. Saya dan saudara saya membuat daftar memasak – dia dimanjakan dan tidak pernah makan makanan yang sama dua kali dalam satu hari.
Dia tidak pernah memuji atau membuat keributan, dan bahkan ketika dia menjadi lebih rapuh, dia memiliki sikap yang kuat dan hanya akan mengangguk dalam diam, mengunyah perlahan, menikmati setiap suapan. Syukurlah, dia tampak menikmati masakan saya. Saya bisa melihat kesenangannya ketika saya memasak untuknya dan menantang diri saya sendiri untuk menyenangkannya dengan setiap hidangan.
Dia tidak pernah mengatakannya, tapi menurutku ibuku sangat menyukai samkeh harra.
Meskipun dimakan di seluruh Lebanon, itu tradisional dan khusus untuk Tripoli dan mengingatkannya pada pelabuhan El Mina yang penuh dengan ikan. Di warung pinggir jalan di sepanjang corniche samkeh harra datang terbungkus roti Lebanon dengan salad, keripik panas, dan tahini. Saya suka memasak untuknya sebagai semacam penghiburan karena kehilangan nyawanya di sana – bukan hanya apa yang telah hilang akibat perang, tetapi juga karena kehilangan tahun-tahun terakhir hidupnya di sana.
Satu-satunya variasi saya dari cara ibu saya memasak samkeh harra adalah sausnya. Ini secara tradisional terdiri dari tahini, jus lemon, yoghurt, air, bawang putih, ketumbar, cabai dan kenari. Saat dipanggang, kenari menyebabkan tahini berubah warna menjadi abu-abu keunguan. Ini sangat lezat tetapi tidak menarik secara visual untuk pemakan yang cerewet (seperti anak perempuan saya), jadi saya meninggalkan kenari, lalu kecokelatan secara terpisah untuk mendandani ikan sebelum disajikan.
Saya menganggap samkeh harra sebagai hidangan pahlawan saya. Putri saya dan saya masih menyajikannya seperti yang dilakukan ibu saya, di atas tempat tidur sayadiyeh, hidangan nasi bawang emas yang dimasak dengan kaldu ikan, yang menyerap saus tahini. Lauk pauknya, seperti tradisional, selalu berupa kentang pedas (batata harra), tabbouleh, roti Lebanon goreng, dan salad terong berasap. Ini adalah salah satu spread favorit keluarga saya selama Ramadan.
Memasak resep keluarga saya adalah bagian dari kisah migrasi ibu saya – dan bagian dari kisah saya dan putri saya. Itu adalah cara untuk terus melakukan hal-hal yang kami sukai di Lebanon dan semacam terapi.
Ketika kami meninggalkan Tripoli, saya masih kecil. Tetapi panggilan dan tarikan akar keluarga, kenangan masa kecil dan tempat asal begitu kuat sehingga, seperti saya mencintai Australia dan telah membuat rumah saya di sini, tanah orang tua saya dan akar saya akan selalu ada di hati dan jiwa saya. Saya masih menganggap diri saya sebagai seorang Trablousiyeh, seorang wanita dari Tripoli. Jika Lebanon tidak begitu tidak stabil, saya mungkin masih memilih untuk menyebut Tripoli sebagai rumah.
Resep samkeh harra Sivine Tabbouch
Saya akan mendorong Anda untuk menggunakan ikan berdaging putih sedang hingga besar seperti kakap, atau ikan cod mata biru jika Anda menemukannya di penjual ikan lokal atau pasar ikan. Mintalah agar ikan diiris di kedua sisinya, dengan bagian sisinya dipotong, dan kulitnya dibiarkan. Dan minta bagian kepala, badan dan ekor di kantong terpisah untuk dibuatkan bekal untuk sayadiyeh.
setelah promosi buletin
Saus tahini bisa disiapkan beberapa jam sebelumnya. Gunakan tahini Lebanon kualitas terbaik dan paling otentik yang dapat Anda temukan – pedagang grosir Lebanon sangat cocok untuk ini.
Melayani 4-6 sebagai induk (tergantung ukuran ikan)
Persiapan 30 menit
Memasak 30 menit
1 ekor ikan putih utuh berat 2-2,5kgseperti ikan kakap atau ikan kod, dibersihkan, dibuang tulangnya, dan diiris menjadi dua fillet besar dengan kulit, dengan bagian kepala, ekor, dan tulang dicadangkan (lihat catatan)
Minyak zaitun
Segenggam kenari mentah
Minyak beraroma netral (seperti minyak sayur, biji anggur atau kanola), untuk digoreng
½ buah delimadibuang
Sayadiyehroti Lebanon goreng, cacing kentang (kentang pedas), tabbouleh Dan baba ghanosmelayani
Untuk saus tahini
4 siung bawang putih, ditambah ekstra (sesuai selera)
1 jeruk nipisdijus
4 sendok makan Lebanon tahini
2 sendok makan yogurt Yunani
½ sdm paprika asap
½ sdt cabai bubuk
1 ikat ketumbar, daun dan batang dicincang halus
Memanaskan lebih dulu oven ke kipas 180C. Letakkan fillet, dengan kulit menghadap ke bawah, di atas nampan atau piring besar, dan olesi semuanya dengan minyak zaitun dan taburan garam yang banyak. Tutup dan dinginkan.
Untuk membuat saus tahini, masukkan siung bawang putih dan setengah sendok makan garam (atau secukupnya) ke dalam lesung, dan haluskan hingga menjadi pasta kasar. Dalam mangkuk pencampur, campurkan pasta bawang putih dan tahini, lalu tambahkan jus lemon secara bertahap, kocok kuat-kuat untuk memecah tahini dan menghentikannya agar tidak kaku (Anda juga bisa menggunakan satu sendok makan atau lebih air untuk membantu). Tambahkan yoghurt, paprika, dan bubuk cabai, lalu campur, lalu tambahkan sekitar tiga gelas air, dan campur lagi. Aduk ketumbar. Cicipi bumbu, dan tambahkan lebih banyak bawang putih dan garam secukupnya. Mendinginkan.
Panaskan piring tahan oven berbahan dasar berat dengan api besar dan bakar fillet ikan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Saat kulitnya berwarna cokelat keemasan, angkat piring dari api. Tuang saus tahini di atas ikan dan panggang selama 20 hingga 25 menit (waktu memasak dapat bervariasi tergantung ukuran dan ketebalan fillet).
Sementara itu, dalam wajan, panaskan beberapa sendok makan minyak rasa netral dengan api sedang-tinggi, dan goreng kenari hingga berwarna keemasan. Angkat dari api dan keluarkan kenari dari minyak untuk menghentikannya dari memasak lebih lanjut.
Setelah sekitar 20 menit memanggang, gunakan pisau besar untuk menyodok ikan untuk memeriksa apakah sudah matang. Dagingnya harus berwarna keemasan dan saus tahini seharusnya sudah berkurang dan sedikit mengental.
Keluarkan ikan dari oven setelah matang dan diamkan selama lima menit. Hiasi samkeh harra dengan biji delima dan kenari, dan sajikan dengan sayadiyeh, roti Lebanon goreng, batata harra, tabbouleh dan baba ghanoush..
Catatan: Kecuali jika Anda terbiasa membersihkan, membuang isi perut, dan mengisi ikan, mintalah penjual ikan Anda untuk melakukannya. Pastikan Anda meminta kepala, ekor, dan tulang disimpan dalam kantong terpisah, dan gunakan ini untuk membuat kaldu ikan untuk memasak makanan Anda. sayadiyeh untuk melayani dengan samkeh harra.
-
Sivine Tabbouch adalah salah satu pendiri Dapur Minggusekolah memasak masakan Lebanon yang berbasis di Sydney yang ia jalankan bersama putrinya Karima
-
Ini adalah bagian yang diedit dari Resep untuk Ramadhan, yang memiliki lebih dari 65 resep dan cerita Australia-Muslim dari 23 negara. Ikuti proyek di Instagram, Facebook Dan Youtube
[ad_2]
Source link
